水果零售行業(yè)經(jīng)過近兩年的高速發(fā)展，在2017年將呈現(xiàn)怎樣的新趨勢(shì)。我們參考各位專家的觀點(diǎn)和自己的經(jīng)驗(yàn)，嘗試為大家梳理出一些頭緒：

1、一二線市場(chǎng)趨于飽和，三四線市場(chǎng)逐漸崛起

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的2016年中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)，GDP年增漲6.8%，增幅繼續(xù)下降。很顯然，中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)繼續(xù)放緩。

同時(shí)，2016年，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為33616元，同比增幅5.6%，農(nóng)村居民人均現(xiàn)金收入12363元，同比增幅6.2%。農(nóng)民消費(fèi)水平在持續(xù)提升，且速度高于城鎮(zhèn)。

具體到水果零售行業(yè)，一二線城市市場(chǎng)已呈現(xiàn)飽和趨勢(shì)。北上廣深和各個(gè)省會(huì)城市水果店、水果微商遍地開花。在三四線城市和縣城，隨著居民收入水平提高，對(duì)水果的消費(fèi)將持續(xù)攀升，而且當(dāng)?shù)馗?jìng)爭(zhēng)并不激烈，對(duì)于有一定資金或資源優(yōu)勢(shì)的老板，是一個(gè)不錯(cuò)的投資機(jī)會(huì)。

2、消費(fèi)升級(jí)：國(guó)產(chǎn)品牌水果、進(jìn)口水果消費(fèi)攀升

消費(fèi)升級(jí)的一個(gè)結(jié)果就是老百姓買水果更注重品質(zhì)及品牌，甚至是情懷。

近幾年來，大批資本在農(nóng)村跑馬圈地，大量城市青年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，很多城市周邊都有水果農(nóng)莊、水果基地。這些水果種植企業(yè)都有做品牌的愿望，一部分也有做成品牌的實(shí)力。水果店要想在產(chǎn)品上有差異化，就需要跟這些種植企業(yè)合作，真正做到產(chǎn)地直供。不僅是是營(yíng)銷的噱頭，更是競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。

進(jìn)口水果消費(fèi)持續(xù)暴增是不爭(zhēng)的事實(shí)。下圖是2016年消費(fèi)者最喜歡的進(jìn)口生鮮產(chǎn)品圖，供大家參考。

3、純電商紅利終結(jié)，全渠道營(yíng)銷逐步興起

由于線上獲客成本過高，并且用戶體驗(yàn)不如線下，純電商公司瓶頸逐漸顯現(xiàn)。阿里巴巴、小米、三只松鼠等做電商起家的公司都在積極布局線下實(shí)體店，這常常被視為實(shí)體店的逆襲。

雖然水果零售行業(yè)有一些是做微商、做外賣起家的成功案例，但是在2017年，純電商模式將步履維艱。要么投資做實(shí)體，要么與原有實(shí)體店合作借船出海，否則路會(huì)越走越窄。

4、由野蠻生長(zhǎng)到精耕細(xì)作

水果是個(gè)高損耗的行業(yè)，近年的發(fā)展可謂是野蠻生長(zhǎng)。進(jìn)貨渠道幾乎都是批發(fā)市場(chǎng)，但是在店面選址、陳列、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、定價(jià)、營(yíng)銷策略、人員管理等方面基本沒有標(biāo)準(zhǔn)可言。缺斤短兩、以次充好、以假充真現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。產(chǎn)品品質(zhì)管控做的很不好。

但是，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，單靠拼價(jià)格、拼地段的時(shí)代即將結(jié)束，未來拼的是精細(xì)化運(yùn)營(yíng)管理。從采購、倉儲(chǔ)、陳列、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、定價(jià)、包裝、配送、營(yíng)銷設(shè)計(jì)、人員管理都需要一整套運(yùn)營(yíng)體系來支撐。特別是在營(yíng)銷方面，社群營(yíng)銷、會(huì)員營(yíng)銷、數(shù)據(jù)分析、異業(yè)聯(lián)盟將會(huì)得到越來越廣泛的應(yīng)用;鮮切果盤、鮮榨果汁、企業(yè)冷餐等產(chǎn)品線都將是未來重點(diǎn)規(guī)劃的產(chǎn)品，這些既是高利潤(rùn)產(chǎn)品，也是未來做企業(yè)團(tuán)購的敲門磚。

人才培養(yǎng)方面也值得重視。企業(yè)要發(fā)展，必須培養(yǎng)出一批和自己一樣能征慣戰(zhàn)的人才。

5、水果外賣市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)

比達(dá)咨詢近日發(fā)布的2016年中國(guó)第三方餐飲外賣市場(chǎng)研究報(bào)告顯示，2016年國(guó)內(nèi)外賣市場(chǎng)保持著快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，整體交易額達(dá)1761.5億元，較2015年全年382.1億元增長(zhǎng)361%。餓了么摘取年度第一，占整體市場(chǎng)份額的34.6%，美團(tuán)外賣、百度外賣則分別以33.6%、18.5%的成績(jī)位居第二和第三。

在水果零售行業(yè)，外賣消費(fèi)量也在持續(xù)走高，這也是一個(gè)迅速獲取同城陌生客戶的最快的電商渠道。

6、連鎖化、社區(qū)化趨勢(shì)加劇

經(jīng)過近幾年的高速發(fā)展，一部分水果店老板殺出重圍，先富起來，擴(kuò)張開店是必然選擇。但經(jīng)營(yíng)一年以下開新店成功概率很低。原因就是基礎(chǔ)不牢，管理跟不上。

流程不順、標(biāo)準(zhǔn)不全、店長(zhǎng)、店員跟老板不一心，工作缺少積極性······這些都是硬傷。老板有主人翁精神，能跟顧客交朋友，店長(zhǎng)打工意識(shí)強(qiáng)，跟顧客純粹是買賣關(guān)系。這樣的店鋪業(yè)績(jī)很難提升。連鎖擴(kuò)張雖然是大勢(shì)所趨，但老板要穩(wěn)扎穩(wěn)打，先練好內(nèi)功，量力而行。

連鎖化伴隨的就是社區(qū)化。這主要體現(xiàn)在店鋪選址。

由于生鮮水果屬于高頻消費(fèi)、高損耗品，顧客更喜歡在離家近的地方購買，既能現(xiàn)場(chǎng)挑揀新鮮貨品，又能有逛街的感覺。這也是百果園和眾多連鎖水果店都在人流密集的社區(qū)開店的原因。

實(shí)體店布局社區(qū)，網(wǎng)店利用微信開展社群運(yùn)營(yíng)和會(huì)員營(yíng)銷，推廣效果將得到加倍提升。